Vi spiego il Kaiseki con l’italianità

«Italianità in cucina significa gusto totale» dice Silvio Salmoiraghi che ci parla qui della carbonara, offrendo qualche utile consiglio: «L’uovo non va cotto». Poi, con un piatto italiano in cui è protagonista il carpione di mare, il cuoco stellato dell’Acquerello ci spiega che cos’è il Kaiseki, filosofia nata in Giappone, dove la cucina è simile a quella italiana per pulizia del gusto.